Užkandžių rinka skirstoma į ekstruzinių ir neekstruzinių produktų segmentus.Neekstruduoti užkandžiai 2018 m. sudarė daugiau nei 89,0 % visos rinkos dėl didėjančios sveikų produktų, tokių kaip dribsniai ir granolos batonėliai, paklausos, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį, reguliuoja virškinimą ir didina energijos lygį organizme.Tikimasi, kad auganti sveikų užkandžių paklausa prognozuojamu laikotarpiu padidins neekstruzinių užkandžių segmentą.

Produktų gamintojai naudojasi galimybe keisti arba modifikuoti su ekstruziniais produktais susijusių ingredientų maistinę vertę.Tai galima padaryti pakeitus baltymų ir krakmolo virškinimą.Kita vertus, turintis žemą GIekstruziniai užkandžiaigali būti lengvai pritaikyti pagal poreikį išlaikyti mitybos lygio pusiausvyrą.Ekstruzijos technologija vis labiau populiarėja tarp pagrindinių gamintojų visame pasaulyje, nes ji leidžia eksperimentuoti su naujomis formomis ir dizainu.

Neekstruziniai užkandžiai – tai tie maisto produktai, kurie gaminami nenaudojant ekstruzijos technologijos.Šių gaminių pakuotėje nėra panašaus dizaino ar raštų.Taigi šių produktų paklausą lemia įprasto / reguliaraus vartojimo, o ne estetinio patrauklumo koncepcija.Bulvių traškučiai, riešutai ir sėklos bei kukurūzų spragėsiai yra keletas pagrindinių neekstruduotų produktų variantų pavyzdžių.

Ribota užkandžių, susijusių su neekstruziniu segmentu, dizaino ir tekstūros apimtis paskatino pagrindinius gamintojus sutelkti dėmesį į skonio naujoves.Pavyzdžiui, 2017 m. gegužę Japonijoje įsikūrusi maisto įmonė NISSIN FOODS paskelbė apie savo planus pristatyti savo naują produktą – bulvių traškučius žemyninėje Kinijoje.Naujoviškame gaminyje buvo makaronų skonio traškučiai (bulvių).Šis žingsnis taip pat pabrėžė bendrovės ketinimą panaudoti gamybos kanalus ir makaronų gamybos įmonės Guangdonge pardavimą.Tikimasi, kad tokie pokyčiai išryškės ir išliks per prognozuojamą laikotarpį, taip sustiprindami segmento pozicijas.